2023-11-07

夢迴紅樓|喆園鮑魚中餐廳

喆園鮑魚中餐廳將帶您踏入夢迴紅樓的盛宴裡
結合了紅樓夢中的經典角色與情節,呈現出獨特的文學美食饗宴
歡迎您蒞臨喆園鮑魚中餐廳,品味這些悠然雅致的美味佳餚。

夢迴紅樓首發-獻上全台必吃粵式燒鵝「胭脂舒雁」!

這道別具特色的「胭脂舒雁」,將引領您體驗一場前所未有的沉浸式美食饗宴!


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「胭脂舒雁」的名稱取自中國經典文學作品《紅樓夢》中的一道菜品「胭脂鵝脯」,再加上脂胭宛如女孩妝點後的粉嫩氣色,以及鵝肉本身帶有紅粉色澤,故以胭脂取名。我們將此精髓融入燒鵝製作,透過五星主廚杜再邦的創意與巧思,以獨門十二香及六道製成工序,精心製作每道「胭脂舒雁」,其獨特之處在於五感體驗。

一只「胭脂舒雁」包含上庄和下庄兩個部位,經由主廚用心料理,帶出全然不同的食感。
上庄部位 (胸、上 背、上 翼 ) - -肉 厚 、甘 香、油脂少
下庄部位 (腩、下 背、腿) - -味 濃 、滑 嫩、肥 美

(可指定部位 將酌收NT$100元)
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「胭脂舒雁」的沉浸式體驗,首先藉由仿宋汝窯青瓷的器皿呈現,從視覺上先給您耳目一新的全新感受。
再延伸至味覺,運用五味   酸、甜、甘、辣、鮮,帶出人生百味,創造完美的味蕾饗宴。


酸 ( 君度橙汁醬 ):以少許君度甜酒佐以柳橙汁,酸甜口感,提出燒鵝甘甜風味。
甜 ( 法式跳跳糖 ):臺灣砂糖與法國跳跳糖中西合併,雙重口感在口中蹦開,層次感豐富。
甘 ( 甘甜豆乳醬 ):味甘、清香,主廚特製豆腐乳醬,搭配肉類能提升鮮味。
辣 ( 喆園香辣醬 ):選用紅辣椒、青辣椒、朝天椒三種辣椒,搭配炒製過的蒜頭與主廚獨家配方。
鮮 ( XO干貝醬 ):嚴選頂級海陸食材,遵循古法工序製成。

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每道「胭脂舒雁」需費時72小時製作,每日限量供應,以確保最佳的品質與風味。此外,主廚特製的青梅金桔飲絕對是這場美食之旅的完美搭配。
 

*搭配胭脂舒雁的青梅金桔飲,由杜再邦主廚選用特製客家金桔醬與青梅醋以黃金比例調製,入口酸、甜、甘,具有生津開胃,去油解膩之效 。

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誠摯地邀請您前來品嘗「胭脂舒雁」,體驗全台必吃的燒鵝名店,期待在餐桌上與您相見!

 


 

繼全台必吃粵式燒鵝「胭脂舒雁」登場後,
喆園鮑魚中餐廳在新年度又帶來兩款《紅樓夢》菜色-緋花火瞳&思晴玉柱-
 



緋花火瞳(附贈12片乳酪餅)
收錄在紅樓夢的原型菜為:火腿燉肘子
在第十六回中,大觀園即將修建,賈璉去蘇杭備貨回府,鳳姐命擺上酒饌來為賈璉接風,這時候賈璉的乳母趙嬤嬤剛好來,於是鳳姐就讓平兒端了一碗火腿燉肘子給她。

這道火腿燉肘子是清代的名菜,勝在慢火細燉,要煨的肘子口感酥爛。鳳姐很懂老人家,因為這道菜特別適合年長的長輩享用。
但台灣人對清燉豬腳的口味接受度較低,因此杜主廚利用巧思,將菜色做法調整成台灣人最喜歡的口味。
緋花火瞳作法:炒糖色,加入金華火腿、前腿肉搭配綠色青菜→利用8種香料與金華火腿滷3個小時
緋花火瞳食材特色:江浙菜系,以火腿燉肘子兩種味道燉煮在一起,有回味的餘甜也有食材的鹹香味。

緋花火瞳名字由來:
緋花是國畫中深紅的一種,徐鉉校補《說文》曰:「緋,帛赤色也」!
而這道菜燉煮出的顏色,類似紅色。
火瞳為金華火腿最靚的上方部位。
主廚就是採用此部位的火腿燉煮豬腳!
因此稱之為緋花火瞳
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思晴玉柱
收錄在紅樓夢的原型菜為:豆腐皮包子
這個包子是賈寶玉的丫鬟晴雯的最愛,
而坊間也稱這包子為晴雯包!
梁師傅以巧手,幻化了這道菜。

思晴玉柱作法:腐竹、後腿肉、香菇、筍子、蝦米 
思晴玉柱食材特色:選用非基改黃豆製成腐竹,並加入了桂竹筍、新社香菇 

思晴玉柱名稱由來:
思晴,這個晴所指的就是晴雯!
而玉柱的由來是唐代稱包子為玉柱,
因此稱之為思晴玉柱

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誠摯地邀請您前來品嘗紅樓夢系列菜色,期待在餐桌上與您相見


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