Windsor Hotel Taichung

喆園鮑魚中餐廳將帶您踏入夢迴紅樓的盛宴裡
結合了紅樓夢中的經典角色與情節，呈現出獨特的文學美食饗宴
歡迎您蒞臨喆園鮑魚中餐廳，品味這些悠然雅致的美味佳餚。

夢迴紅樓首發-獻上全台必吃粵式燒鵝「胭脂舒雁」！

這道別具特色的「胭脂舒雁」，將引領您體驗一場前所未有的沉浸式美食饗宴！

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「胭脂舒雁」的名稱取自中國經典文學作品《紅樓夢》中的一道菜品「胭脂鵝脯」，再加上脂胭宛如女孩妝點後的粉嫩氣色，以及鵝肉本身帶有紅粉色澤，故以胭脂取名。我們將此精髓融入燒鵝製作，透過五星主廚杜再邦的創意與巧思，以獨門十二香及六道製成工序，精心製作每道「胭脂舒雁」，其獨特之處在於五感體驗。

一只「胭脂舒雁」包含上庄和下庄兩個部位，經由主廚用心料理，帶出全然不同的食感。
上庄部位 (胸、上 背、上 翼 ) - -肉 厚 、甘 香、油脂少
下庄部位 (腩、下 背、腿) - -味 濃 、滑 嫩、肥 美
（可指定部位 ， 將酌收NT$100元）
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「胭脂舒雁」的沉浸式體驗，首先藉由仿宋汝窯青瓷的器皿呈現，從視覺上先給您耳目一新的全新感受。
再延伸至味覺，運用五味   酸、甜、甘、辣、鮮，帶出人生百味，創造完美的味蕾饗宴。

酸 ( 君度橙汁醬 )：以少許君度甜酒佐以柳橙汁，酸甜口感，提出燒鵝甘甜風味。
甜 ( 法式跳跳糖 )：臺灣砂糖與法國跳跳糖中西合併，雙重口感在口中蹦開，層次感豐富。
甘 ( 甘甜豆乳醬 )：味甘、清香，主廚特製豆腐乳醬，搭配肉類能提升鮮味。
辣 ( 喆園香辣醬 )：選用紅辣椒、青辣椒、朝天椒三種辣椒，搭配炒製過的蒜頭與主廚獨家配方。
鮮 ( XO干貝醬 )：嚴選頂級海陸食材，遵循古法工序製成。

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每道「胭脂舒雁」需費時72小時製作，每日限量供應，以確保最佳的品質與風味。此外，主廚特製的青梅金桔飲絕對是這場美食之旅的完美搭配。
 

＊搭配胭脂舒雁的青梅金桔飲，由杜再邦主廚選用特製客家金桔醬與青梅醋以黃金比例調製，入口酸、甜、甘，具有生津開胃，去油解膩之效 。

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誠摯地邀請您前來品嘗「胭脂舒雁」，體驗全台必吃的燒鵝名店，期待在餐桌上與您相見！
 

繼全台必吃粵式燒鵝「胭脂舒雁」登場後，
喆園鮑魚中餐廳在新年度又帶來兩款《紅樓夢》菜色-緋花火瞳&思晴玉柱-
 

思晴玉柱
收錄在紅樓夢的原型菜為：豆腐皮包子
這個包子是賈寶玉的丫鬟晴雯的最愛，
而坊間也稱這包子為晴雯包！
梁師傅以巧手，幻化了這道菜。

思晴玉柱作法：腐竹、後腿肉、香菇、筍子、蝦米 
思晴玉柱食材特色：選用非基改黃豆製成腐竹，並加入了桂竹筍、新社香菇 

思晴玉柱名稱由來：
思晴，這個晴所指的就是晴雯！
而玉柱的由來是唐代稱包子為玉柱，
因此稱之為思晴玉柱

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除了可以訂位，在家裡也可以享用
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木樨粮藕

精心挑選桃園觀音的新鮮蓮藕，確保藕節少而孔洞大。
在削皮後，需將蓮藕浸泡於流動水中至少20分鐘，以去除澱粉。
待蓮藕自然晾乾排除水份後，填入生糯米。
接著，將蓮藕浸泡於冰糖水中，並以小火慢煮至少3小時，直至蓮藕軟糯入味。
待涼後，切成片狀，淋上冰糖桂花糖水，即可享用這道清甜可口的木樨粮藕。
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摶蝦巽羽
收錄在紅樓夢的原型菜為：蝦丸雞皮湯

在第六十二回，廚房的柳嫂子想托芳官给自己的女兒到怡红院當差，特意给芳官準備了一頓格外豐盛的飯菜，其中就有一道蝦丸雞皮湯。
 

蝦丸雞皮湯原是一道經典的江南菜，杜主廚在原有的經典元素中加入更多鮮美的配料讓湯品口感更為豐富：
整蝦取肉並以刀背拍碎保留顆粒感，塑形成丸狀後放入蒸籠蒸熟；
再以雞骨架吊湯4小時濃縮成金黃色的雞湯；
加入Q彈且富含膠質的鯛魚皮、翠綠的奶油白菜及鮮嫩的花菇，
帶給您極致的口感及味覺饗宴。

摶蝦巽羽名字由來：
摶(ㄊㄨㄢˊ)：捏聚搓揉成團；巽(ㄒㄩㄣˋ)羽：曹大家 曰《易·巽卦》為雞。
以純手工製成的蝦丸與精心烹調4小時的濃郁雞湯命名，匠心獨具，獻給每一位饕客。

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流霞北鯤
收錄在紅樓夢的原型菜為：糟香舌掌
在第八回中，令賈寶玉念念不忘的糟香舌掌，到底是什麼呢？
“糟”，是指用酒糟將魚、肉、雞、鴨等肉類食品醃臘的一種加工方式。
糟香舌掌則是將鵝掌與鴨信用酒糟進行醃製的一道美饌。

清代的美食家袁枚在《隨園時單》中寫道：冬日用大鲤鱼，腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日食之。
酒糟醃製是一種傳統保存食物的方法，杜主廚取用酒糟的經典形象，將鵝掌、鴨信及鯉魚等食材替換為深受台灣人喜愛的龍膽石斑魚；
龍膽石斑肉質滑彈、魚皮Q彈，且膠質豐富、少魚刺，是一種營養價值高的高級食材；
再加入筍片、雲耳、彩椒等鮮嫩脆口的食材與酒糟一同大火快炒，
微微透出淡雅酒香，是為一道口感絕佳、味道鮮美的珍饈。

流霞北鯤名字由來：
流霞：浮動的彩雲，傳說中天上神仙的飲料，泛指美酒；北鯤：北冥有魚，其名為鯤，此借指大型魚類龍膽石斑。

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金雪擁劍
收錄在紅樓夢的原型菜為：螃蟹宴
在第三十八回中，就著清秋高爽之氣，寶釵提議請大家食蟹賞桂，大啖鮮美的螃蟹，作詩飲酒。

美景當前，美食美酒相伴，教人流連忘返。

愛吃蟹的古人可不少：宋代大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，甚至常以詩換蟹，宋代的辛棄疾、清代的曹雪芹等詩人都曾創作關於螃蟹的詩詞。
杜主廚採用的台北萬里三點蟹為主要食材；
三點蟹的肉質細幼飽滿、蟹殼薄軟，無需使用工具即可輕易撥開食用，且味道鮮美，是許多饕客的不二之選；
將三點蟹剁塊後，裹薄粉油煎封住鮮味，再加入金黃的蛋酥、洋蔥、香菇絲爆炒，特別的是主廚會加入雞高湯稍微悶煮，

配料清甜的香氣與濃郁的雞高湯完全入味於蟹肉中，鮮香味美！

金雪擁劍名字由來：
金雪：形容如桂花班金燦的蛋酥；擁劍：此借指梭子蟹屬的三點蟹。
 

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西番文冠
收錄在紅樓夢的原型菜為：涼拌酸素菜

在第六十回中，柳嫂子為賈寶玉準備晚飯，芳官轉述賈寶玉的吩咐：晚飯的素菜要是一道不放香油、涼涼酸酸的東西。
 

青木瓜含有豐富的木瓜酵素及膳食纖維，可幫助腸道消化，

另外青木瓜除了有助減重之外，還有讓肌膚更透亮清新、緩解便祕、治青春痘等效果，
成年女性如果有肌膚細紋的困擾，青木瓜也可以幫助改善問題，對於各年齡層女性緩解經痛也有很好的效果，是一種對身體益處多多的食材。
杜主廚嚴選埔里百香果醃製青木瓜，酸甜爽脆的滋味十分解膩，適合於中式宴席中搭配食用。

西番文冠名字由來：
西番：百香果，又名西番蓮，也常被稱為熱情果；文冠：木瓜又名文冠果，有「百益之果」、「萬壽瓜」之雅稱。

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門冬烏鬼

收錄在紅樓夢的原型菜為：肉炒蘆蒿

第六十一回 : 投鼠忌器寶玉瞞贓　判冤決獄平兒行權

前兒小燕來，說『晴雯姐姐要吃蘆蒿』，你怎麼忙的還問肉炒雞炒？小燕說”葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。
“你忙的倒說‘自己發昏’，趕著洗手炒了，狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子，說我給眾人聽。

蘆筍又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬多年生開花草本植物。
門冬指的是蘆筍，而烏鬼指的是豬肉，豬的雅號，唐大詩人杜甫戲作一首解悶詩中，就有「家家養烏鬼，頓頓食黃魚」的詩句。

杜主廚採用蘆筍、豆薯及湖南臘肉為主要食材
蘆筍以爽脆見稱；豆薯使口感增添風味，臘肉的醃燻香搭上鮮甜的蘆筍及豆薯，以蔥薑蒜炒出香味，呈現出宴席清爽高雅的滋味!

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春盎紅霞  取名典故

春盎意思是酒盎。
宋 辛棄疾 《水龍吟·再題瓢泉》詞：“冬槽春盎，歸來為我，製松醪些。”
元 薩都剌 《溪行中秋翫月》詩：“酌獻亦及婢與奴，熙熙春盎無親疎。”而這道菜確實加了酒，因此用了“春盎”。
然而蝦字的來源，最早是通鰕，出現於《爾雅》，
而後用蝦指代，則出現於公元前50年左右王褒的楚辭——「九懷•通路」：「鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼」；
《本草綱目》是最早解釋蝦之所以叫蝦：「入湯則紅色如霞也」。

杜主廚利用巧思，以紹興酒熱蒸草蝦，Q彈鮮嫩的蝦肉香溢醉人，
加上大紅袍花椒，色澤鮮艷、香氣濃郁，勾動食客舌尖上的味蕾記憶。
如同春盎紅霞此道菜，帶給品嚐者的感覺，恢復朝氣的一道佳餚。
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青門綠玉 取名典故

見於第七十五回　《開夜宴異兆發悲音　賞中秋新詞得佳讖》

賈母道：「你昨日送來的月餅好；西瓜看著倒好，打開卻不怎麼樣。」

賈珍陪笑道：「月餅是新來的一個專做餑餑的廚子，我試了試，果然好，才敢做了孝敬來的。西瓜往年都還可以，不知怎麼今年就不好了。」

賈政道：「大約今年雨水太勤之過。」

賈母笑道：「此時月已上來了，咱們且去上香。」

說著，便起身扶著寶玉的肩，帶領眾人齊往園中來。

見於第三十五回《白玉釧親嘗蓮葉羹　黃金鶯巧結梅花絡》
下文寫四副做湯的銀模子，都有一尺多長、一寸見方，上面鑿着有豆子大小，
也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣…
當時賈母等人前來探望被打後的寶玉，王夫人問寶玉想吃什麼，他提到了一道以小荷葉、小蓮蓬為食材的湯。
文中描述了四副銀製模具，雕刻著各種形狀，如豆子、菊花、梅花、蓮蓬、菱角等，展現了這道湯羹的精緻與美感。

訓璣水華 取名典故
收錄在紅樓夢的原型菜為：荷花蓮葉羹
蓮花又稱為「水華」，在《本草綱目》中被稱作「芙蓉、芙蕖、水華」，
這道湯羹因為賈寶玉在被訓斥後特別想喝，故得名「訓璣水華」，
其中「璣」取自賈寶玉的小名，故稱之為訓璣水華。
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燕卵雪耳 取名典故

收錄在紅樓夢的原型菜為：桂圓湯

龍眼的別名又稱燕卵，出處為明 李時珍《本草綱目•果三•龍眼》。而銀耳，又稱雪耳、白木耳，因此燕卵雪耳也就是白木耳桂圓湯。
見於第一百十六回《得通靈幻境悟仙緣　送慈柩故鄉全孝道》

當時寶玉虛弱，王夫人特意端來桂圓湯為他安神，叫他喝了幾口最終幫助他逐漸恢復精神。

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誠摯地邀請您前來品嘗紅樓夢系列菜色，期待在餐桌上與您相見

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