2022-08-02

\映景觀法式餐廳/Explore Taiwan 邀您探.索.台.灣.在.地.味.


<碳烤薩索雞翅、麥卡倫12年雪莉雙桶、豆鼓、玉米、特製炭烤醬汁> 新一季Explore Taiwan 菜單的熱前菜,嚴選雲林畜養的薩索雞,其皮薄且油脂分布均勻的特性,採用炭火烤香,咀嚼鮮嫩多汁,口感綿密緊實。本道菜品的另一特點為與「麥卡倫純麥威士忌」合作,將其12年雪莉雙桶單一純麥威士忌澆灑於菜品上方,猶如給台灣這塊肥沃的土地注入充沛的養分;首先聞到細緻獨特的香草、太妃糖、柑橘的風味,而麥卡倫經典的濃郁乾果、雪莉酒以及燻木等經典風格承接在後,每一滴都交織出完美和諧的樂章。


對於台灣食材,你的印象是什麼?主廚Bruce 以在地食材優先選擇,探訪台灣各地的地理風土與特性,讓「越在地、越國際」在新一季的菜單中發散開來,邀您一起探索台灣之美.品味在地風味,打造映景觀法式餐廳的核心理念。Explore Taiwan 以追求台灣在地優良食材為動能,結合Bruce 傳遞的理念,透過與團隊間持續優化的手藝,為您烹飪出一道道縱情享受的愉悅交響曲。


本次新菜單的開胃小點<鰻魚雪茄捲、海膽海苔脆餅、鴨肝野莓千層、梅漬蕃茄>,延續了廣受好評的<鰻魚雪茄捲>,手揉的法式酥皮,烘烤置冷後後,注入台灣在地鰻魚與馬鈴薯調配的清爽沙拉,酥脆的層次與淡淡的鰻魚香氣,揭開了交響曲的序幕。


來自澎湖的新鮮海膽,與主廚特製的海苔脆餅,點綴上些微香料,豪爽地一口置入,透過舌尖的引領,讓滿載的大海鮮甜喚醒您的味蕾。緊接著的是外型討喜可愛的<鴨肝野莓千層>,以莓果的香甜開場,混搭著千層酥的麥香,以淡淡的鴨肝香味收尾,尾韻中帶點淡淡的苦,有種意猶未盡的滋味提點。開胃小品最後的<梅漬蕃茄>,以在地的番茄浸泡於清新的薄荷揉入的醃漬梅汁中,爽朗提神酸甜感,令人迫不及待期待下一道佳餚。


延續開胃小品後的冷前菜<日本熊本生蠔、醃漬小黃瓜丁、青蘋果冰沙>,就像來自海洋中的瑰寶。鮮豔碧綠的青蘋果冰沙為新鮮的生蠔穿上了時髦的新衣,點綴些許刀工細膩的醃漬黃瓜丁與新鮮的蒔蘿,如果您能一口品嚐這難得的美味,必能感受其Q彈絲滑的口感融入酸甜的鮮美。


本季的湯品<屏東黑毛豬、義大利松露、綜合野菇、帕瑪火腿、北非小米>(附老菜脯雞湯)。在奶燉鮮香的北非小米上,鋪上烤酥的帕瑪火腿、與薄粉酥炸的野菇,香煎後的六堆黑毛豬擺盤後,刨上新鮮的黑松露與使用老菜脯製成的蜂窩形餅乾點綴。層次鮮明的口感,不斷於口中交織成一曲幅美麗的田園畫面;再品嚐一口文火細燉的老菜脯雞湯,其蘊含豐富的香氣,包含黑蒜、黑毛豬骨、黑松露與黑菜脯等精華,令人懷念起曾經孰悉的家鄉台灣味。


前菜<澎湖季節鮮魚、鮭魚卵、季節食蔬、昆布柴魚奶油醬汁> 使用當日空運的澎湖季節鮮魚,外表香煎酥脆的魚皮,吸附上主廚熬製的昆布柴魚奶油醬汁,在濃郁的海味中,軟嫩的魚肉與爆汁鹹香的鮭魚卵與主廚特製的菠菜麵疙瘩,堆疊豐富的口感層次。


<碳烤薩索雞翅、豆鼓、玉米、特製炭烤醬汁>的熱前菜後,來到主餐。除了瘋迷老饕的威靈頓牛排、本次介紹主餐為<宜蘭櫻桃鴨胸、筊白筍、咖哩地瓜泥、綜合野莓醬汁> 宜蘭櫻桃鴨其細嫩肉質、均勻分佈的油脂,與油煎後,帶著酥脆卻不膩的口感,成為主廚鴨肉料理的首選。也可以選擇沾上些微的野莓醬汁,酸甜的單寧,將肉的香甜氣味昇華到另一個層次。


另外還有其他的主餐選擇,如主廚調配香辣秘方的<法國小羔羊排與芥茉籽羊肉醬汁>、<新加坡辣椒螃蟹醬與波士頓龍蝦>、<日本鹿耳島A5和牛佐牛肉醬汁>等。對您而言,台灣味是什麼? 讓主廚其天馬行空的創意發想,帶領您的味蕾,穿越山間田野,遊走溪澗海洋。Bon Appétit,祝您用餐愉快。

感謝各媒體與部落客採訪


40467 台中市西屯區台灣大道四段610號8樓
預約專線:04-24656555
營業時間:晚餐 17:30-21:00;宵夜 21:30-00:30(僅開放週五、週六);午餐暫不對外開放
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